第11章 敌人的敌人就是朋友 (第2/2页)
　　
　　“以前来踢馆的，哪个不是最后落荒而逃？我看这人也是故弄玄虚，最后免不了惨败收场。”
　　
　　酒楼员工们分成两大阵营，分别在钟锐和老猪身上下注。
　　
　　八成以上的人都押注老猪赢，赔率虽小，胜在稳妥。
　　
　　只有寥寥几位“冒险王”，敢于押注钟锐。
　　
　　两套工作台，两套炊具，两套食材，规格配置全部一模一样。
　　
　　比试限时一小时，超时直接判负。
　　
　　随机挑选5位员工和5位食客当作评委（参与下注的人不允许成为评委）。
　　
　　每位评委掌握10分，总分100，得分最高者胜出。
　　
　　钟锐和老猪各就各位。
　　
　　李长丰作为裁判，一声令下，两人立即紧锣密鼓忙活起来。
　　
　　东坡肉好吃的前提，在于第一步的腌制环节。
　　
　　肥瘦相间的五花肉，常规方法是用料酒去腥。
　　
　　但钟氏秘方不一样，创新性的加入了菠萝汁。
　　
　　里面的酸性物质可以使肉质更加鲜嫩，并且能带来清新的果香。
　　
　　腌肉用的也不是普通食盐，而是带有淡淡花香的玫瑰盐。
　　
　　它独特的矿物质成分，可以进一步提升肉的鲜味。
　　
　　第二步炖煮配料同样关键。
　　
　　除了传统的八角、桂皮、姜片，秘方还加入了红枣和干茶树菇。
　　
　　红枣在炖煮过程中会释放出甜润的香味，与东坡肉的甜香相融合，增加一种醇厚的风味。
　　
　　茶树菇能够吸收肉的油腻感，同时自身带有一种菌菇的鲜香，使整道菜的味道层次更加丰富。
　　
　　第三步，也是最重要的烹饪环节。
　　
　　区别于红烧肉的炒炖，东坡肉是以焖为主。
　　
　　不需要炒糖色，而是把肉和调料一并放入砂锅中焖煮。
　　
　　在最后的收汁阶段，秘方也有所创新。
　　
　　先加入一些花雕酒，在高温下蒸发掉部分酒精，会留下浓郁的酒香，让东坡肉的香味更加丰富。
　　
　　接着用藕粉来收汁，可以让汤汁变得浓稠，挂在东坡肉上。
　　
　　同时藕粉本身带来的藕香，也为这道菜增添了一丝清爽的味道。
　　
　　钟锐率先出锅，总共耗时45分钟。
　　
　　凭借过目不忘的记忆力，完美复刻了秘方中的钟氏东坡肉。
　　
　　肉质色泽红亮，如玛瑙般晶莹剔透。
　　
　　汤汁浓郁，味道醇厚，香气四溢，令人垂涎三尺。
　　
　　押注钟锐的几位冒险王，不由眼前一亮。
　　
　　“这小子行啊，比老猪动作还快，而且东坡肉看起来不错。”
　　
　　“闻气味跟之前吃过的东坡肉不太一样，感觉清新了许多，好像还有果香和花香。”
　　
　　听到众人的议论，老猪不屑冷哼：“什么果香花香，都是旁门左道而已，只有我的东坡肉最正宗。”
　　
　　“焖煮时间越久越软烂入味，你这么早出锅，跟我的口感肯定没法比。”
　　
　　钟锐笑呵呵道：“你可能没看到，我最后加入了一些花雕酒，可以加速软烂，不需要牺牲太久的时间。”
　　
　　老猪依旧嗤之以鼻，对自己的手艺充满自信。
　　
　　时间来到55分钟，老猪的东坡肉终于出锅。
　　
　　或许因为焖煮时间过久，汤汁足够入味。
　　
　　他的东坡肉色彩更为艳丽，香气更加浓烈。
　　
　　整个后厨弥漫着一股肉香，令人食欲大开！
　　
　　“两位都已经出锅，接下来分发给大家品鉴。”
　　
　　李长丰把两份东坡肉，平均分配给十位评委。