第四十一章 味精使用三大禁忌 (第1/1页)
利学研究表明,味精遇到高温会转变成含氮的效痈物,它能汁发小、晌、小肠、结肠和州叫水,会生肿瘤,特别是在油锅的高温下,更容易生成毒物。
因此,在使用味精时不要与菜同时下锅,否则加热时间太长。更不应味精在油锅中煎熬。
可在起锅前加入,或将味精加在烧好的食物容器中。味精的用量也是有个限度的,不是放得越多就越有鲜味与营养。
如过量,会使人出现头痛、头晕、颜面发9发热、四肢疲倦乏力、呕吐等现象。
科学研究表明,食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少、性器官发育受影响等。
因此,不要在每种食品或汤中都放味精。特别是婴儿,更不要食用味精。
味精喜酸怕碱,在弱酸的汤菜中加趣味精,可使食物鲜美可口。如遇上碱性食品,就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠,失去应有的鲜味。
《家庭常用禁忌大百科》第四十一章 味精使用三大禁忌
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