第四十八章 食用剩米饭中毒 (第1/1页)
　　
　　在土壤、空气、水和健康人的鼻腔、咽喉、皮肤及患有多种化脓性皮肤病人的脓液中，广泛存在着一种叫葡萄球菌的细菌。葡萄球菌的种类很多，但能产生肠毒素的主要是金黄色葡萄球菌，它在食物上生长繁殖的最适宜温度是37℃，而且可以产生大量的肠毒素。这种肠毒素耐热陛很强，开水煮沸1小时仍破坏不掉其毒性。因此，食物一旦被金黄色葡萄球菌污染产生肠毒素后，吃后就会引起食物中毒。
　　
　　葡萄球菌喜欢在含淀粉、水分、蛋白质较多的食物-亡生长繁殖，如剩米饭、奶和奶制品、蛋类等食品。剩米饭放在良温度高又不通风的地方，易使葡萄球菌得以大量繁殖并产生肠毒素，人吃了这种葡萄球菌污染的剩米饭即引起食物中毒。潜伏期一般在3小时左右，主要表现为急性胃肠炎病状：恶心、反复剧烈呕吐，呕吐物中有胆汁和血液；腹痛腹泻，1日3-4次，为水样便或粘液便；头痛、头晕、体温正常或有微热，病情严重者休克甚至死亡。
　　
　　防止剩米饭中毒的方法：
　　
　　[1]凡患有感冒或化脓性皮肤病的人，不能接触食物。
　　
　　[2]剩米饭要先加热灭菌，然后放在凉爽通风的地方。
　　
　　[8]存放剩米饭时，防止灰尘污染，有条件的最好放在冰箱里；
　　
　　凡是剩米饭被金黄色葡萄球菌污染变馊了，严食用。