第五十章 使用有臭味的酵母 (第1/1页)
臭酵母不但闻着味臭,而且呈黑色、灰色;严重者呈红色。新鲜酵母呈方块形,红黄色,软硬适度,不粘手,有酵母的清香味。
鲜酵母经过存放后,表面风干,成棕色,再风即裂成棕色碎粒,但仍可使用,只是要适当增加用量。
酵母有了臭味,说明不是处在发酵阶段,而已经到了腐臭阶段了。这时的酵母里边细菌丛生,这种菌一般加温是杀不死的。
如果用来发酵面粉,必然影响质量,甚至使蒸出的包、馒头发臭,食后恶心、呕吐,严重者会中毒。
因此,千万不要使用有臭味的酵母发面。
《家庭常用禁忌大百科》第五十章 使用有臭味的酵母
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