第六十章 灌水猪肉食禁忌 (第1/1页)
猪肉灌了水,不仅增加了份量,而且不耐存放,味道和营养受到影响,所以,不要吃灌水猪肉。
识别灌水猪肉的方法:[1]纸试:用烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下来点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有灌水,反之,则是灌水的。
或者将卫生纸贴在刚切开的切面上。不加水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,加水的猪肉有明显浸润。
另外,将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有粘性,纸不易揭下;灌水猪肉没有粘性,纸容易揭下。
[2]手摸:用手触摸瘦肉,正常瘦猪肉有粘手感。这是因为猪肉的体液有一定的粘性;灌水猪肉由于冲淡了体液,所以没有粘性。
[3]刀切:正常鲜猪肉富有弹性,刀切面合拢无明显痕迹;灌水猪肉弹性差,刀切面有明显痕迹,如肿胀一样。
[4]眼看:正常鲜猪肉外表呈干状,瘦肉组织略微发乌;猪肉灌水后,表面看上去水淋淋地发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡。
《家庭常用禁忌大百科》第六十章 灌水猪肉食禁忌
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